Uve Vitštok rođen je 1955. u Lajpcigu. Pošto su njegovi roditelji već 1957. osetili privlačnost slobodnog i „divljeg“ zapada, odrastao je u Bonu, kasnije u Kelnu. Posle završenih studija u Kelnu i prvih književnih kritika za različite časopise ukazala mu se 1980. jedinstvena prilika da postane urednik u dnevniku Frankfurter algemajne cajtung, u književnoj redakciji Marsela Rajh-Ranickog. Kao što se moglo i očekivati, tokom sledećih devet godina je radeći sa Rajh-Ranickim izvanredno mnogo naučio.
Od 1989. do 1999. radio je kao urednik za nemačku književnost u izdavačkom preduzeću S. Fišer i u isto vreme bio jedan od urednika književnog časopisa Noje rundšau. Godine 1992. prihvatio je gostujuću profesuru kao kritičar na rezidencijalnom boravku – „Critic in Residence“ na Vašingtonskom univerzitetu u Sent Luisu (Misuri).
Od 2000. do 2010. bio je urednik dnevnika Velt, najpre kao zamenik glavnog urednika feljtona, a onda kao kulturni dopisnik najpre iz Pariza, zatim iz Frankfurta na Majni. Od 2010. do 2017. godine uređivao je književnost u časopisu Fokus, najpre u Minhenu, zatim u Berlinu. Od 2018. Uve Vitštok je slobodni književnik i novinar.
Godine 2018. pojavila se njegova biografija Karl Marks kod berberina, a 2021. njegova knjiga Februar 33. Zima književnosti, koja govori o prvih šest nedelja Hitlerove vladavine iz perspektive pisaca i intelektualaca. Februar 33 preveden je na devet jezika. Britanski Tajmsov Književni dodatak okarakterisao je knjigu kao „uzbudljivu i potresnu“, francuski Mond kao „blistavu horsku pripovest“, dok je stokholmski Dagens niheter pisao da je „retko kad književna istorija ispričana ovako živopisno, gotovo filmski“.